Beschreibung
Quitten
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Quitten sind sehr aromareiche Früchte, sind aber wegen ihres herb-adstringierenden Geschmacks und ihrer sehr harten Fruchtfleischbeschaffung zum direkten Verzehr meistens eher ungeeignet. Wegen der unterschiedlichen Form der Quitten unterscheidet man zwischen Birnen- und Apfelquitten. Für das Destillieren sind beide Formen gleich gut geeignet. Die Apfelquitten sind jedoch teilweise etwas dumpfer, dafür aber aromareicher, während die Birnenquitten das typischere Quittenaroma aufweisen. Die Schnäpse aus Quitten sind sehr aromaintensiv.
Quittenbrände sind gekennzeichnet durch intensive Aromakomponenten, die an Kräuter und Zitronen erinnern. Der starke Geruch und Geschmack kann sich durch das Einwirken von UV-Licht relativ leicht abbauen, was eine Lagerung im Dunkeln bedingt. Quittenbrände sind geprägt von einer unglaublich intensiven Primärfrucht in der Nase. Am Gaumen wirken die Quittenbrände eher filigran.
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