Beschreibung
Birnenbrand
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Weltweit werden ca. 2.000 Birnenarten angebaut. Wesentlich für den Anbau der Birne ist: Je edler eine Birne ist, desto höhere Ansprüche hat sie an den Standort und an de Boden. Birnen bevorzugen eher warme und geschützte Lagen, vorwiegend bis in mittlere Höhen. Der Boden sollte dabei sehr nährstoffreich und durchlässig sein.
Die Verarbeitung der Birnen bis zum Birnenschnaps erfolgt im Anschluss an eine Nachreifung, da dieses Obst am Baum noch nicht das volle Aroma aufweist. Diese Nachreifung dauert – abhängig von der Birnensorte – zwischen zwei und neun Tagen, wobei es wichtig ist, dass die Birnen nicht zu weich und damit überreif sind. Nur bei Mostbirnensorten (Weinbirnen, Hirschbirnen, Subrinen) kann ein brauner und weicher Bereich um das Kerngehäuse vor der Einmaischung akzeptiert werden.
Bei Birnenschnäpsen reichen die Geschmacksvarianten von intensiv dörrbirnenartig (alte Mostbirnensorten) bis zu hellfruchtig mit parfumreicher Note (Williams, Dr. Guyot, Gute Luise). Jede Birnenart ergibt einen charakteristischen und typischen Birnen-Schnaps.
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